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天津同鑫化工厂---三聚磷酸钠生产批发10余年，三聚磷酸钠适用于食品行业，小面由小编为大家大讲解一下！

三聚磷酸钠食品行业

水分保持剂、品质改良剂、ph调节剂、金属螯合剂。我国<食品添加剂使用卫生标准>(gb2760-2011)规定：罐头、果汁(果味型)饮料、植物蛋白饮料，较大使用量为1.0g/kg；乳制品、禽肉制品、肉制品、冰淇淋、方便面，较大使用量为5.0g/kg。复合磷酸盐使用时，以磷酸盐计，罐头肉制品不得超过1.0g/kg；炼乳不得超过0.50g/kg；三聚磷酸钠与焦磷酸钠、磷酸钠复合使用时，以磷酸盐计不得超过5g/kg；西式蒸煮，烟熏火腿按gb13101-1991<西式蒸煮，烟熏火腿卫生标准>执行，复合使用时不得超过5g/kg(西式火腿可适当多加，以磷酸盐计为8g/kg。其他使用参考：用于火腿罐头，三聚磷酸钠在适当条件下有利于产品的提高，如成品形态完整、色泽好、肉质柔嫩、容易切片、切面有光泽。三聚磷酸钠用于火腿原料肉的腌制，每l00kg肉加3号混合盐(精盐91.65%、砂糖8%、钠0.35%)2.2kg、三聚磷酸钠85g，充分搅拌均匀，在0~4℃冷库中腌制48~72h，效果---。用于蚕豆罐头生产，可使豆皮软化。许多果蔬有坚韧的外皮，随着果蔬的成熟，外皮愈加坚韧。在果蔬加工热烫或浸泡用水中，加入聚磷酸盐，可络合钙，从而降低外皮的坚韧度

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　　三聚磷酸钠因生成温度不同而有高温型(ⅰ型)和低温型(ⅱ型)之分，其区别在于两者的键长和键角不同，ⅰ型和ⅱ型产品水合后均生成六水合物na5p3o10·6h2o，在相同条件下，ⅰ型水合作用较快产生的热量高，溶于水时易产生结块现象，这是由于ⅰ型结构中存在四配位体的钠离子，四配位体对水有强亲和力，反之ⅱ型在水中则以很慢的速度生成六水物。　　三聚磷酸钠在室温下相当稳定，在潮湿的空气中会缓慢的发生水解反应，终生成正磷酸钠，反应如下：na5p3o10+2h2o***2na2hpo4+nah2po4。

　　合成洗涤剂中的一种重要助剂（见洗涤剂用助剂与辅助剂）。由不同的磷---钠分子缩合而成。又称三磷酸钠。因其分子(na5p3o10)中有5个钠原子，故俗称五钠。三聚磷酸钠绝大部分用于合成洗涤剂，少数用于食品及工业用水的软化处理。性状：　　白---末，熔点622 ℃，易溶于水，对钙镁等金属离子有---的螯合能力，能软化硬水，使悬浮液变成溶液，有弱碱性，无腐蚀性，是一种无机物表面活性剂，对润滑油和脂肪有---的乳化作用，堆密度通常分为低密度 0.35-0.5g/cm 3，中密度 0.51-0.65g/cm 3，高密度 0.66-0.9g/cm 3 ; 三聚磷酸钠有 i 型 ( 高温型 ) 和 ii 型 ( 低温型 ) 两种结晶形态，二者化学性质相同，区别在于热稳定性和吸湿性 i 型高于 ii 型，同时二者的溶解度，溶解时水合热量都不同。作用：　　三聚磷酸钠是洗涤剂中不可缺少的优良助剂，多数洗涤剂中的含量为10～50%。其主要作用可概括为如下几点。　　对金属离子的螯合作用：日常洗涤用水中，一般都含有致硬金属离子（主要是ca2+、mg2+）。在洗涤过程中，它们将与肥皂或洗涤剂中的活性物形成不溶性金属盐，这样，不仅使洗涤剂的耗量增加，而且使洗后的织物具有令人不快的暗灰色。三聚磷酸钠具有螯合致硬金属离子的优---能，从而可消除这些金属离子的不利影响。　　　提高胶溶、乳化和分散的作用：污垢中常含有人体分泌物（主要是蛋白质和脂肪类物质），也含有来自外界的沙土、尘埃等。而三聚磷酸钠对蛋白质具有膨润、增溶作用而起到胶溶的效果；对脂肪类物质则可起到促进乳化的作用；对固体粒子则有分散悬浮作用。　　缓冲作用：三聚磷酸钠具有较大的碱性缓冲作用，使洗涤溶液ph值保持在9.4左右，从而有利于酸性污垢的去除。　　　防止结块的作用：粉状合成洗涤剂具有吸湿性，如存放在湿度较大的地方，就要发生结块现象。结块的洗涤剂使用时---不便。而三聚磷酸钠吸水后形成的六水合物，具有干爽的特性。当洗涤剂配方中有大量三聚磷酸钠时，就能起到防止因吸潮而造成的结块现象，保持合成洗涤剂的干爽粒状。

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